Antwort Na co se pouziva Praganda? Weitere Antworten – Kolik Pragandy na litr vody
Nasolené maso se nechá asi 2 dny v chladu zaležet. Poté se zalije lákem (na 1 litr se použije 100 g Pragandy) a nechá se zaležet až 10 dnů v chladnu, přičemž se doporučuje po 2 – 3 dnech maso překládat. Zaležené maso udíme obvyklým způsobem.Tak jako u metody domácího nakládání masa „na sucho“ používáme stejné druhy soli nebo rychlosoli, jen se v různým poměru ředí vodou – takzvaný udicí lák na maso. Koncentrace soli nejde přesně určit, protože každý to má se solením jinak. Jako základ můžete začít s 8% lákem, tedy 800 g soli na 10 l vody.Složení: jedlá sůl vakuová, konzervant Dusitan sodný (0,5-0,6 %), Jodičan draselný (20-34 mg/kg), protispékavá látka Ferrokyanid sodný (max. 20 mg/kg).
Co použít místo Pragandy : Do masa tedy přidáme Pragandu (což je dusitanová sůl), kterou můžeme nahradit i obyčejnou solí – viz níže. Praganda udělá v mase to, že zůstane krásně růžové a pokud dodržíme i doporučenou teplotu varu a přidáme i lžičku mletého cukru, bude chuť šunky dokonalá.
Kolik Pragandy na 1 kg klobás
Domácí klobásy : k 1kg nakrájeného masa přidáme asi 25g směsi praganda, promícháme a necháme v chladu proležet 1-2 dny. Po proležení přidáme ostatní přísady (koření, česnek apod.), promícháme , naplníme do střev a zaudíme.
Jak dlouho nechat maso v Rychlosoli : Při nakládání masa na sucho bychom měli počítat s dobou naložení 2 – 6 týdnů podle druhu a velikosti, při použití nakládacího láku je doba prakticky totožná – 3 – 6 týdnů, pokud použijeme rychlosůl, zkrátíme dobu na asi 2 týdny.
Složení: jedlá sůl kamenná/jedlá sůl vakuová, různý obsah dusitanu sodného, cukry (cukr bílý, dextróza, škrobový sirup sušený) Na vyžádání může být produkt obohacen o jód a ošetřen protispékavou látku E535 – ferrokyanidem sodným. Případně může být dodán bez cukrů.
Sodík pomáhá udržovat správný tlak a stálost prostředí tekutin v našem těle. Nedostatek sodíku se projevuje únavou, křečemi a nízkým krevním tlakem. Sůl pomáhá udržovat optimální hladinu kyseliny chlorovodíkové pro správné trávení. Základem každé soli je chlorid sodný.
Čím škodí sůl
Při dlouhodobém zvýšeném příjmu soli se zvýší krevní tlaku, srdce je přetížené a dochází k jeho poškození. Sůl zadržuje vodu a zvyšuje se tak objem tekutiny v organismu. Tím dochází k nadměrnému zatížení ledvin. Ledviny jsou poškozovány zvýšeným tlakem a trvalým zvýšením vylučování natria.Domácí šunka (s pragandou)
- 1 kg vepřové kýty nebo plec.
- 10 g rychlosoli praganda.
- 10 g soli.
- 2 dcl vody.
- 1 polévková lžíce medu.
Složení: jedlá sůl kamenná/jedlá sůl vakuová, různý obsah dusitanu sodného, cukry (cukr bílý, dextróza, škrobový sirup sušený) Na vyžádání může být produkt obohacen o jód a ošetřen protispékavou látku E535 – ferrokyanidem sodným. Případně může být dodán bez cukrů.
Akorát se většinou používá rychlosůl a česnek. Způsob nasolení: Na 10 kg očištěného a čerstvého masa použijete 230 – 300 g rychlosměsi a 300 g česneku. Tuto směs vetřeme do masa a uložíme těsně na sebe do nádoby.
Proč je uzené maso tuhé : Na začátek je třeba říct, že vysušení masa je nevratný proces. Při tepelné úpravě se kvůli změnám ve svalových vláknech maso „smrskne“ a vytlačí vodu ven. Čím vyšší teploty v mase dosáhnete, tím bude sušší a tužší (a nepomůže vám ani pověra se zatáhnutím na povrchu!).
Co je Dusitanova sůl : Dusitanová sůl se též nazývá rychlosůl, praganda nebo nakládací sůl. Používá se především při zpracování masa jako ochrana před oxidaci tuků a jako konzervační látka. Zlepšuje chuť a vůni výrobků a přispívá k zbarvení masa do růžova. Doporučené dávkování: 20 – 22 gramů dusitanové soli na 1 kg masa, nebo dle receptury.
Kde se kupuje Praganda
Teta drogerie – Solné Mlýny Praganda řeznická solící nakládací směs 250g.
sůl se ve vodě rozpustí a smíchá se s vodou. Vznikne čirá směs bez krystalků soli = roztok. Molekuly soli jsou smíchané s molekulami vody. Voda je rozpouštědlo a sůl rozpuštěná látka.Společně s dalšími minerály a stopovými prvky se sůl podílí na udržování rovnováhy tekutin a správném krevním tlaku. V lidském těle je hlavní součástí krve a lymfy. Bez soli se neobejde ani činnost srdce, nervy a svaly.
Na co se dá pouzit sůl : V potravinářství se kromě běžné úpravy potravin používá například při konzervaci masa, plní tedy v potravinách nejen chuťové ale i řadu technologických funkcí. V chemickém průmyslu je halit důležitý pro výrobu sodíku, jedlé sody, chloru, kyseliny chlorovodíkové a mnoho dalších látek.